家常锅包肉的酸甜口味调和得很好，下面是将制作锅包肉的重要步骤和要点分享给您：

### 准备材料

* 里脊（猪通脊） 250-300克

* 姜末 适量

* 葱末 适量

* 盐 少许

* 白糖 10-15克（根据个人口味调整）

* 白醋 1-2汤匙（约15-30毫升）

* 玉米淀粉 约80克

* 水淀粉（玉米淀粉 + 水）作用：挂糊，使肉更酥脆

* 鸡蛋黄 2个半（通常只需要两个，但多半个以防万一）

* 食用油 适量（炸肉用）

### 制作步骤

1. **肉片腌制**：将里脊切成薄片，加入姜末、葱末和少许盐，搅拌均匀后放置10分钟以上，以便入味。

2. **准备挂糊**：将鸡蛋黄倒入一个大碗中，加入大约80克玉米淀粉（或水淀粉），充分搅拌至硬糊状态，挂糊看起来应较浓稠，可勉强滴落下。

3. **挂糊和炸制**：将腌好的肉片放入糊中一片片挂糊，尽量使其表面均匀裹满。热锅注入适量食用油（油量约能淹过肉片），待油温达7-8成热时，下入肉片炸制，初次炸至表面金黄色并且坚硬。依次全部炸完后再开大火复炸十几秒，使其更加酥脆。

4. **快速烹炒**：另起炒锅，加少量油，放入白糖和约等量的水烧开，再加入适量白醋调味（根据个人口味调整酸甜比）。烧开后香料捞起并丢弃，只留下酸甜汁液，迅速倒入炸好的肉块迅速颠勺翻匀至汁完全包裹在肉上即可出锅。快速操作以防肉片吸油变腻。

### 提示和建议

* 挂糊时，比须稠，在能保证锅包肉酥脆的同时控制吸油程度。炸制油温约7-8成热为宜。

* 复炸对锅包肉的酥度非常关键，可以明显提高口感的酥脆程度。

* 由于锅包肉需快速炒熟出锅以保持外层酥脆，避免长时间在锅里炒或者在外放置。所以通常我们只在最后裹上糖醋汁并迅速出锅。这样做出的锅包肉香、酥、嫩都好加之酸甜适中。

* 如果不加番茄酱等其余调味品可以利用糖和醋的比例来调整整体口感。可根据个人喜好添加少量苍耳果皮或梨汁来调节口味。如果喜欢更重甜度可加些橙皮或发酵过的水果如苹果捣碎煮成的汁都能帮助提升风味。祝您制作成功！